采用摔打机，把杀青叶的红叶红边基本摔打去掉、梗叶仍然较完整为宜，摔打时间5min、动力2.2kw。

6．包揉

除了较粗老的鲜叶还采用揉捻程序外，现在一般不进行揉捻，直接进行包揉。先用速包机束包，接着用平板包揉机包揉，松包机松包，反复进行3次，然后放在烘干机初烘1次，如此重复3次，至叶色暗绿、外形基本形成。

7．干燥

包揉叶进行最后烘干，至毛茶外形紧结重实，手揉茶条易碎，手折茶梗易断。有的茶叶也采用传统的烘笼炭焙的技术，采用分次及高低火的炭焙。

8．拣剔

干燥后的茶叶进行去梗，包装即可。

由于以铁观音为代表的闽南乌龙茶生产新技术出现，走向轻发酵的青茶，有利打开传统绿茶销区，安溪铁观音的市场占有率逐年提高。而传统工艺制作的安溪铁观音，韵味十足，有利巩固传统销区市场，新工艺与传统技艺，相得益彰。