安溪是闽南乌龙茶的主产地，2010年全县有茶园面积60万亩，茶叶产量6.2万吨，茶叶产值81亿元。

采用新技术生产的闽南乌龙茶，外形色泽乌油润、砂绿明显，汤色黄绿、清澈，香气清纯持久、音韵明显，滋味清醇，发酵程度略轻，叶底肥厚软亮。

1．鲜叶采摘

采摘突破传统开面采成熟采概念，以小开面2—3叶较鲜嫩的原料为主，把握鲜叶的嫩度。

2．晒青

采回的鲜叶轻晒青，时间一般10—15min。至叶色转暗绿色，微带青味，叶梗折弯不断，稍有弹性。

3．摇青

摇青间使用空调调节温湿度。摇青机采用竹制小孔眼、双室，长度2.5m、圆筒直径1.2m，每个摇筒装叶至中间有一摇杆为宜，每简装叶65—75kg，摇青整个过程3次，每次摇青时间为2～3min、4～6 min、8~20 min，其中摇青间隔时间第一、二次摊青历时2—3h，第三次8~16h，摇青程度以出现清香或花香、叶色略微有红边或红点。

4．杀青

摇青叶同绿茶杀青相似，以杀到清香突出、手捏梗不断、

有明显刺手感，手捏稍