“吸水”对保持火腿肠的弹性、鲜嫩口感非常关键，故通常需要加入“增稠剂”和“水分保持剂”等食品添加剂。另外，火腿肠的鲜美滋味，其实和肉关系不大，主要来自盐、糖、香辛料以及“增味剂”（如味精）。

　　综上所述，火腿肠类肉制品，不但营养素含量较低，而且还添加了多种添加剂。即使每一种添加剂都是按照国家标准的要求少量添加的，合计其总量也还是很可观的。那些散装的、无规范标签的火腿肠类产品尤其让人不放心。

　　因此，火腿肠真的应该少吃，远不如买新鲜的肉吃。外出旅游时，也可以吃得健康一些，比如自家煮好的新鲜玉米、毛豆、花生、鸡蛋、茶鸡蛋，拌的新鲜蔬菜或可直接生吃的黄瓜、西红柿，自家做的酱牛肉、烧排骨、烙饼、火勺、豆包等等。