与“抗氧化”的概念：“就像铁在空气中容易氧化生锈一样，人吸入氧气后也会在体内发生化学反应，产生大量对人体有害的自由基，这种氧化作用正是人们老化以及患各类慢性病的重要原因。为避免氧气的这一副作用，抗氧化就成为必需。”水果因含丰富的类胡萝卜素、维生素C和生物类黄酮等，具有很强的抗氧化能力。但是水果的这种抗氧化能力并非吃一次就能“一劳永逸”，西木博士说：“以维生素C为例，VC为水溶性营养素，由于排尿等因素，平均2小时就需要补充一次。理论上说，除去平均8个小时的睡眠时间外，工作生活还有16个小时，那么就应该补充8~9次。”西木博士的研究结论更“惊人”——每天至少吃8~9次水果，不过在现实生活中，很少有人能达到这种理想状态，因而他建议，一天内人们怎么也需要吃4~5次水果。

　　专家说，如果实在达不到足够的次数，每天吃一次水果，吃够200~400克的量也是可以的。对于健康的人来说，吃水果的原则就是——多多益善，不但数量要多，种类也要多。

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　　各类水果中抗氧化成分：橙红色水果如西瓜和西红柿通常含类胡萝卜素；偏酸的水果如苹果和葡萄富含维生素C和生物类黄酮。类胡萝卜素溶于脂，维生素C和生物类黄酮则溶于水。类胡萝卜素可以消灭或减少体内脂肪中的自由基，而维生素C和生物类黄酮则能够抗击人体水中的自由基。这些天然抗氧化剂协同作战，共同作用，使自由基在体内无处可藏。