有句俗话叫：药食同源。工作辛苦不少人感觉身体发虚，想在现在这个季节补一补，很多人都会找来当归、枸杞等药材，煲一锅“滋补汤”来犒劳一下自己和家人。但是用药材煲汤一定要掌握好技巧，不然就达到最好的滋补效果。那么药材煲汤的学问有哪些呢？

　　中国中医药学会庄乾竹告诉记者，不同的中药特点各不相同，用中药煲汤之前，首先必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。

　　第一步选料：选择人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。另外，可根据个人身体状况选择汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应该选择参类作为汤料。

　　第二步下料：肉类要先汆一下，去掉肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

　　第三步火候：火不要过大，火候以汤沸腾为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要40分