主料：童子鸡(750克)

辅料：锅巴(小米)(100克)

调料：姜(10克) 茶叶(15克) 盐(5克) 小葱(15克) 赤砂糖(25克) 酱油(25克) 黄酒(20克) 香油(15克) 花椒(3克)

制造工艺：1. 葱去根须，洗净，10克切成段；

2. 另5克葱和花椒、盐一同制成细末，拌成葱椒盐备用；

3. 鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水；

4. 用葱椒盐平均撒正在鸡身上，腌20合钟；

5. 将鸡身扒开，皮向下放正在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八幼稚，取出，拣去葱姜；

6. 锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖，架上篦子；

7. 将鸡皮向上摆正在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味；

8. 稍顷须臾改旺火熏至浓烟四起时离火；

9. 烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上香油；

10. 将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，即成。

童子鸡：