茶多酚茶多酚是各类茶中都含有的水溶性浸出物，许多生理和药理作用实验表明它对人体无毒、无副作用，是一种天然、高效、安全的抗氧化剂。茶多酚的抗氧化特性是由于其中的儿茶素分子中的酚羟基具有提供活泼质子的能力，能捕获如油脂自动氧化而形成的自由基，使连锁反应中断，从而防止油脂的自动氧化，而其本身则形成稳定态的抗氧化自由基。因而茶多酚对油脂和含油脂食品具有良好的抗氧化作用，其抗氧化效果高于人工合成的BHA和BHT等抗氧化剂。并且茶多酚具有抑制细菌作用，可以防止食品腐败变质，尤其是在炎热的夏天，可有效地防止食物中毒和痢疾性肠道传染病等。在食品业中，茶多酚用在烘烤食品中不仅可以提高烘烤食品的色泽和感官性状，而且具有保护维生素的作用