铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香。所谓的兰花香其实只是一种类似兰花香的特殊茶香，但是，并不是所有的铁观音茶都回有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显馥郁的兰香。一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深。这类茶基本上都属于轻发酵茶，但它的缺陷是产品的回韵不会特别绵长，而且也比较容易出现苦涩。另一种为高雅、含畜，但清幽的兰花香也非常明显，显得具有阴柔性，渗透力强，其优胜之外在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足。

这两种风格不同的兰花香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已，可视为同一个质量等级。很大一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝，青味过强，令人难有好印象。此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。

上述茶香是指冲泡后的茶香，而非干茶的茶香。一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显高扬茶香。很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬，不过泡饮之