25℃恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后，就可成为香甜可口、风味独特的茶酒，最后即可装瓶出售或饮用。

茶酒是集营养、保健、医疗为一体的多功能饮品。它能调节人体的生理代谢功能，对人体的消化功能有良好的改善作用，并能够有效地预防心脑血管病。茶酒原料来源充足，工艺技术易于掌握，生产周期短，产品销售快，经济效益发，是一种极具发展潜力的保健酒。

一 茶酒的主要原料
茶叶：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶等。
蔗糖：以优质蔗糖为佳。
酵母：有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种。

二 工艺流程
原料选择→茶汁萃取→过滤→冷却→茶酒配制→茶酒发酵→包装→成品

三 工艺要点
1　原料选择 按照工艺要求选择优质的原料。
2　茶汁萃取 茶水比例为1：80，水温为96～98℃，直到茶汁充分溶出为止。
3　过筛 将茶渣用不锈钢筛网过滤予以去除。
4　冷却 待茶汁冷却，将茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。
5　茶酒配制 将茶制备液