原料：

嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,粗盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克

做法：

1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一同制成细末，帮成葱椒盐备用；

2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐平均撒正在鸡身上，腌20合钟；

3.将鸡身扒开，皮向下放正在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八幼稚，取出，拣去葱姜

4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆正在篦子上，盖严锅盖；

5.先用中火熏出茶叶，须臾改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；

6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。