选原料　从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜效果相对好些，花茶便要差些。从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶便不能用。

　　泡茶汤　用茶汤做菜时，茶叶要完整泡开，香味才干更好地挥收回来。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶叶两合钟即可，切忌用滚水长时间浸泡，假设茶叶可以保证质量的话，一般每10克茶叶，放入600毫升水浸泡效果最佳。

　　吃茶叶　一般取高层次的绿茶，其茶叶嫩而香，口感好。有些茶的叶却不好吃，比如铁观音、乌龙茶、普洱茶，茶叶吃起来十分甜蜜，所以用其做菜一般只取茶汤。

　　配茶香　一道好的茶食，既要了解茶性，也要了解食性，还要注重烹饪方式。如铁观音茶叶大，冲泡先合发浓重的兰香，茶性油腻，涩中带苦，适宜泡出茶汤做饺子，或经炸制先配菜效果较好；绿茶，比如龙井茶香味油腻，可以用茶汤来搭配制造一些口味较油腻的菜肴，如灼虾、蒸鱼等；普洱茶的茶汤色泽红明，适宜做卤水汁，用于焖、烧效果最好；乌龙茶适宜跟鸡鸭等搭配，热性的牛肉最好