每年新茶上市时节，也是食客茶友欢聚之时。品新茶，尝新菜，于是有了“茶”与“菜”的链接，我的一道“以茶入菜”的新颖、特征拿手菜――毛峰肉丝也便应运而生了，当然广受冤家们的好评。众口皆称其最大的明点便是：正在未点破“毛峰”之前，谁也想不到这绝美的佳肴，居然是用中国十大实茶之一――黄山毛峰新茶做成的！

“毛峰肉丝”拿手菜的原料，主要有：瘦肉、黄山毛峰茶叶、冬笋、粗盐、鸡粗、水淀粉等。瘦肉、冬笋均先过刀切成丝，备用。毛峰茶叶最好采用当年新茶，以加其色、香味、形之鲜丽。

“毛峰肉丝”拿手菜的烹制工序，主要有“肉丝勾芡过油”、“毛峰冲泡取汁”和“毛峰肉丝烹饪”等。

肉丝勾芡过油。将水淀粉倒入切好备用的肉丝器皿中，重复搅拌，使肉丝外表被水淀粉包裹，其手段是使得过油烹炸的肉丝能因这层“芡衣”的维护而坚持肉质的新颖。将勾了芡的肉丝过油烹炸时要留意两点：其一是油温不能太高，八成热时即可下锅；其二是肉丝正在油锅中烹炸的时间不能太长，肉丝快速收缩先稍微翻炒几下即起锅备用