（二）杀青阶段

　　通过高温炒青，固定做青所形成的品质，破坏大部分叶绿素，挥发低沸点芳香物质，保留高沸点芳香物质，抑制酶的活性。为揉捻塑型做准备。

（三）烘焙包揉阶段：

　　①揉捻：主要使茶青叶在机械力的作用下，产生揉搓、卷曲作用，挤出叶汁和果胶质，是塑形的第一道工序。

　　②初烘：主要将揉捻后茶坯在热的作用挥发相当部分水，为初包揉提供适当湿度的茶坯。

　　③初包揉：将初烘茶坯包在方块中或布袋子内或用人力或用速包机扎紧后进行包揉（人力包揉和平板包揉机）在抓压、转、搓等外力作用下使茶坯弯曲成紧结弯曲形状。

　　④复烘：在初包揉茶坯经松散后进一步去掉部分水份，以备复包揉。

　　⑤复包揉：（原理和方法同上）并根据塑形要求确定再烘再包揉与否。

　　⑥干燥：基本去掉茶坯全部水份使干