毛茶含水量在4%左右。安溪茶农经过长期总结，在乌龙茶特有关键工序总结出“看青看天做青”的做青方法。看青即看品种、看芽头大小、看茶青老嫩程度、茶青午别。看天即看气候（大体分为北风天、南方天、西南风天、阴雨天，主要指标是温度和湿度，操作方法须因青因天而异有机结合、环环扣紧，因此做青灵活多变（茶农俗说“便看”，随着科技进步，人民根据品质要求，设定常规做青近似于“北风天”的气候条件采取了人为控温控湿，使做青过程茶青内含物理化变化正常运转从而使初制工艺流程在逆境中也能制出好茶。这是安溪茶农传统经验的积淀并导入先进科技理念和设备，使安溪乌龙茶制作技术达到了炉火纯青的境界。

　　八、安溪乌龙茶包装的演进：

　　1．小包装的演进

　　过去安溪乌龙茶小包装只有门市营销有小包装，而且式样简单单一，一般采用双重薄竹纸用手工包成长方体或正方体，再印上茶庄号、品名、净重即可，通常有250g、500克包装。随着市场经济的发展，茶叶小包装已越来越规范，一般都遵