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    1、摊青场地要通风、干燥、清洁、不受阳光直射，畜禽不能进。 

    2、要用竹垫（簟）摊青。青叶不可直接摊在水泥地面上，更不能摊放在泥地上。 

    3、摊青厚度。视气温与空气干燥程度而定，一般掌握在1～2厘米，期间要翻拌1～2次。 

    4、摊青程度和时间。当芽叶变软，叶色变暗绿，闻有芳香，失水约30%左右时即为适度，一般需6～10小时。 
      
    三、杀　　青 
    一般在电炒锅（龙井锅）中进行，也可利用微型6CST-30或40型滚筒杀青机杀青。具体操作是： 

    1、手工电炒锅杀青 

    ①锅温：青叶下锅温度为180～200○C，以青叶下锅时有炒芝麻的爆声为适度。 

    ②投叶量：200～250克，视炒