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口味清淡的老人们,倘若十分崇尚和喜欢食素,为了补充以上我们提到的营养素,从而达到营养平衡、体格健壮的目的,不得不额外再注意以下几点:
1、 合理搭配、品种多样
不同的食物含有不同的营养物质,而不同食物的组合、互补,可提高食物的营养价值。例如谷类和豆类混食,可提高蛋白质的质量,因为谷类缺乏赖氨酸,而豆类缺乏蛋氨酸,两者结合可以取长补短。因此,素食者要避免吃单一的食物,每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜和鲜果等几大类食物,加上适量油脂等调味品,并要经常变换花样。从营养需求上看,乳蛋素食和乳素食要比净素食合理些。净素食者,应多食大豆制品,因大豆是植物性食品中蛋白质质量最佳的。此外,应注意不要把可能影响营养功效的食物同一餐食用,如菠菜和豆腐同时吃,菠菜中的草酸和豆腐里的钙质会结合生成不溶解的草酸钙,影响人体对钙质的吸收,而且易患结石症。
2、合理营养、体重适中
肥胖老人易患糖尿病、心血管疾病,过于消瘦则会发生营养不良、免疫功能低下等一