茶树生长发育阶段、茶的生长季节、生态环境、栽培措施、制茶技术、贮运条件与时间的影响而有所变异。例如大叶种茶树鲜叶中所含酚性物较多；小叶种茶树鲜叶中所含氨基酸和蛋白质较多。光照温度条件能满足茶树生长需要的，其鲜叶酚性物含量较高；阴雨、寒冷地方生长的茶树，其鲜叶蛋白质和氨基酸含量较高。即使是同一品种上的茶树鲜叶原料，酚性物或其中的儿茶素，从芽生长至一芽一叶含量都有增长，但从一芽一叶再伸育，两者的含量都会逐步下降。又如鲜叶中所含的全氮量、氨基酸、咖啡减，随着茶树新梢的伸育，有逐步减少的趋势。夏茶酚性物的含量较春茶高，但其含有的氨基酸则较春茶低。还有，氮肥能提高鲜叶含氮化合物的含量。磷肥和氮肥配合施用能提高儿茶素的含量。

总的来说，茶叶中繁多物质的生成过程中，各种内含物质之间，有着内在的联系，同时，受到生态环境条件的深刻影响。生物个体与生态环境是一个不可分割的自然统一体。（王泽农)