此菜的特点是:本品色泽红润，香味浓郁，营养丰富，是一款工余时间的茶馔小吃，亦为夜宵之佳品。

原料： 百叶（豆腐片）1100克，净黄牛肉3000克，鸡蛋50个，八角8颗，食盐150克，酱油35克，绵白糖350克，味精5克，白胡椒粉7.5克，花生油1500克（约耗300克），红茶包：50。 本品制做时原料选用以50份计。

制作方法：

1、将百叶放入盆内，加入食用碱，冲入开水1000克，烫泡约8分钟，然后 捞出百叶，放在洁白的湿布上（81厘米见方），叠齐，包卷成直径约8厘米，长约50厘米的圆筒，再用一根纱线绳子（540厘米长、0.6厘米粗）进行绕扎，制成素鸡坯,备用。2 、将素鸡坯投入油锅中（每锅1次可炸16块左右），炸至素鸡浮在油面上（约炸2分钟），即捞出放入清水中浸泡回软，待用。

3 、将牛肉洗净，放入锅中，加葱结、姜块、以及绍酒100克、食盐75克、清水2500克，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用中火再煮半小时，接着将牛肉捞入清水中过凉洗净，然后改刀切成大小相等、厚薄均匀的块（50块）,备用。

4、取一个有竹箅子衬