懂得品茶，下一步就是…相偕来做茶

做茶基本上是心境的磨练，每次做茶经常是24小时，是一种与身体和心理的持久战。因为做茶的每个流程都有要诀，而每个阶段都需透过外观、味道、手感、知觉以判断是否要换到下个阶段，只有短暂时间的考量，皆须很高的敏锐度。所以，做茶是一个与身体和心理的持久战。我认为一个好的做茶师，也是一个好禅师。」一位清峰合作社老茶农的心得。

以下介绍制茶的流程，并探讨流程的要诀及为何需有这个流程？

晒青

藉由阳光破坏茶叶细胞壁，以去除茶叶的菁味（草涩味）和苦味。

要诀--需注意日照、气温与湿度，也要保持茶菁和茶梗的柔软度。不是只看外观的柔软度。

茶师说：茶叶经室外萎凋后，依然是活的，不能死掉。

室内萎凋

使茶梗中的水分可以流失均匀，以除去苦涩味，亦有发酵的作用。

要诀---利用手感来触摸茶叶的柔软有点枯萎又有点活性，嗅出一股由菁味转为「轻」香味。

发酵

让茶叶中的糖转换为一股淡淡的果香味，亦让茶叶的茶