【一】冲泡方法

称取 2.83～3.00公克茶叶放入鉴定杯,冲入沸腾之开水约1500CC 加盖静置5～6分钟后,将茶汤倒入鉴定杯供做汤质之品评、茶渣仍留于杯中 供做香气之审查。

【二 】评 茶 项 目

评茶查项目大致可分为外观(形状.色泽)、汤质(水色.香气.滋味)及叶底等, 各项审查标准因茶类不同而异。

外观的审查包括审视茶叶的外形.条索.色泽.芽尖白毫及副茶或杂夹等。

水色的审查乃视茶汤的颜色及汤液是否明亮具油光或混浊晦暗等。

香气的审查包括判别香之种类.高低.强弱.清浊.纯杂以及是否带油臭. 焦味.烟味.菁臭味.霉味等其它异味。

滋味系审查茶汤之浓稠.淡薄.甘醇.苦涩及活性.刺激性.收敛性等。

叶底系审视茶叶开汤后茶渣之色泽.叶面展开度.叶片及芽尖是否完整无破碎. 并可做为判别茶菁原料品种.老嫩.均一性及发酵程度是否适当之参考。

【三】 评 茶 方 法

茶叶开汤前先审查其外观,至开汤外先闻杯中茶渣之香气,以鼻吸三口气评鉴香气 之浓. 淡. 纯. 浊以及有无菁味. 烟味.