云香有机乌龙茶的初制流程可分为:采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶制作流程略图:
茶叶摘采 → 日光萎凋 → 室内萎凋 → 摇青作业 → 杀青作业 → 揉捻作业 → 一次干燥 → 整型作业 → 二次干燥 → 三次干燥 → 精制再焙火作业 → 分级筛选 → 真空包装 → 成品
(1) 采摘
茶好不好喝,鲜叶是根本。 鲜叶是乌龙茶品质的内在基础,而工艺的正常发挥则是实现鲜叶向乌龙茶形质特征转化的外在条件。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚展开呈小开面或中开面时,采下二、三叶,并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片,不带鱼叶和老梗。鲜叶采摘后进行等级划分,分别对待。以备合理萎凋。