高极品的澎风茶重视白芽之有无,且不重视外观条索的紧结与否。所以「炒菁」揉捻或团揉「解块」再烘焙等动作的火候及劲道就稍低。乌龙茶,直炒到茶芽呈银白色,叶缘稍干略脆,有些微的刺手感时即可起锅。然后再以清净的湿布袋盛装起来。或放入谷斗内,上覆湿布中,将
茶叶稍压实。以进行「闷热静置」的回润作用,约经一、二十分。等茶芽变白,叶呈红、黄、绿色后即取出揉捻。这个动作是乌龙茶特的步骤,包种则无,因此归入「杀菁」一并说明。
制茶时,如有机曾经过茶农家,置身于其间,阵阵茶香迎风扑来,令人心爽神怡,有如人芝兰之室。制得好时更有如花香的自然,有时惹来闻香而至的蜜蜂,除对蜜蜂说声「对不起」外,真会叫人赞扬茶的芳香,可见茶否可比花香,甚至比花香尤有过之,那不是其它香料所能比拟的。现在市面上售卖的加料茶,在茶中添加香料以助其否,这在古代已存在这种现象,宋朝御用的团茶,就有添加龙脑等香精于茶膏中一起制造的情形,但茶录的作者蔡襄先生却不以为然,且当时建州斗茶也绝不使用香药加料,这