半酦酵茶(乌龙茶)加工工艺
发布时间 2011-12-12 浏览 47754 次
香类的文山包种与浓味类的冻顶茶、松柏长青茶及明德茶,其酦酵程度均很轻微,且从萎雕到杀菁的步骤也即相差无几,而造成他们别树一格的原因,揉捻的方法及程度的不同,是个重要的关键。
    文山包种的揉捻法是在炒菁起锅后,用手翻动二、三次使热气消散,然后再放人揉捻机压捻六七分钟,若茶叶较粗大,为使其外形美观与品质齐一,可于初揉后稍予放松解块以扬去热气,再加压揉三、四分即可,因它不用布巾包揉,故外观呈自然微弯状。
    冻顶茶,长青茶与明德茶,在炒菁起锅后,先放入揉捻机,初揉以后加以解块,然后叫焙至半干即走水焙此时茶叶含水量约30% 至35左右,走水焙后先将茶叶摊凉,再以一条四方形的布巾,包裹成圆形,再加以揉捻,这个步骤即为「团揉」,团揉后又松团解块,
接着又再焙火再焙,然后再包裹起来团揉再揉,如此反复三至五次,使水份慢慢消散,而到焙干为止。原来条形的茶叶,经过三番五次的团揉后,逐惭卷曲成半球形,条索也因此愈紧结,而酦酵度因此略为加重形成冻顶茶、长青茶与
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