菁萎凋至适当程度即以高温炒菁破坏叶中酵素活性停止发酵 的继续进行，并可除去鲜叶中的臭菁味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。 

    揉捻： 

    将炒菁后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于 受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不 一样。 

    团揉（乌龙茶制法）： 

    团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再 以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。 

    乾燥： 

    乾燥是利用乾燥机以热风烘乾揉捻后之茶叶，使其含水量低于 百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外乾燥一致，常采用二次乾燥法，先使其达到七、八成乾燥，然后取出回潮，再 进行第二次的乾燥。 

    包种茶的制造过程可分为粗