需较高的烘焙温度以藉焦糖产物掩盖粗老茶叶的 粗菁味；细嫩茶叶则温度不可太高，而延长时间以使茶汤滋味转甘醇而香味又能适当发扬为原则。 

    (2) 再烘焙时间长短： 

    同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时 间宜缩短，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时间需较长；粗制茶发酵程度较充足者，耐火力较弱，时间要缩短，反之要 延长；外形紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再烘焙时间，反之则缩短时间。 

    (3) 茶叶含水量的差别： 

    茶叶再烘焙的原因之一是要使茶叶中的含 水量降低，因此含水分多的茶叶，烘焙温度要提高、时间要延长。同时烘焙的环境若较潮湿，亦需注意提高烘焙温度或时间。 

    (4) 茶量多少的关系： 

    因茶并非良好的传热导体，因此含水量高、 条形紧结的茶以薄摊为宜，若摊放过厚，亦造成闷变。 

    (5) 补火： 

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