震雷春的制作工艺
发布时间 2012-01-25 浏览 45795 次
    “震雷春”名茶,是由河南省信阳地区茶叶试验场1998年开始进行研制的名茶新产品,产于震雷山。每年早春采制时,香飘四溢,令人神往。1990年被认为河南省新名茶,其品质特点是:外形条索卷曲多白毫,色泽翠绿;内质汤色浅绿明亮,香气高鲜,滋味鲜爽回甘,叶底嫩绿匀整。生化成分析结果:水落石出浸出物含量45.19%,多酚类31.29%,氨基酸5.56%,可溶性糖8.35%。叶绿素总量123.50%毫克/100克,内含有效成分极为丰富。 

    “震雷春”的鲜叶采摘:于清明前后开始采摘。采摘标准:一芽一叶初展。茶树品种为无性系良种茶树,如福鼎大白茶、白毫早、信阳10号等,以保证芽叶大小均匀一致,茶叶白毫多、上市早。严禁采雨水叶。鲜叶采回后,薄摊于洁净阴凉通风处,摊放时间4小时左右,当含水量降到70%左右时即可炒制。

    “震雷春”炒制工艺为:杀青、初揉、初干、复揉、提毫、摊晾、烘干等工序。

    杀青:锅温120~140℃(离锅心1厘米高度用电子温度计测量),投叶量
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