茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。

    制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：
    1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)
    茶：芽茶类：以嫩芽做原料　茶性比较细致
        叶茶类：以叶做原料　　茶性比较粗犷
    2、萎凋
    萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。
    萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。
    萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。
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