500克。先抖炒,当水蒸气大量蒸发时,即抖闷结合,以抖炒为主,使之杀匀杀透。经3~4分钟,叶面失去光泽,叶色由鲜绿变暗绿,叶质变柔软,青臭气消失,清香透露,即为杀青适度。 初揉:锅温90~100℃,揉捻2~3分钟,待茶汁略外溢,初步成条时进行初干。揉捻时不宜重揉或揉捻时间过长,避免茶汁溢出过多,成茶颜色发黑。中间应解块2~3次,防止
茶叶闷黄。 初干:以抖炒为主,蒸发部分水分,利于复揉整形。锅温80~100℃,经4~5分钟,含水量降至35%~40%时开始复揉。 复揉:主要起整形作用。锅温控制在60~70℃。方法是:将
茶叶置于两手掌心,利用掌力使之从单一方向转动搓揉,搓揉4~5分钟后撒于锅中,边炒边轻轻搓揉,如此反复,经4~5分钟,待
茶叶索紧秀卷曲,含水量约20%时为复揉适度。 提毫:目的在于显露白毫,充分发挥成茶香气,固定外形。全过程6~8分钟,锅温稳定在40~50℃。方法是:两手轻轻握茶作不同方向的回转运动,使
茶叶在互相摩擦中逐渐干燥,显露