为适应【引茶网】铁观音茶叶茶做青“走水”的需要，茶农在长期实践过程中，创造出鲜叶“虎口对芯”的采摘方法。采摘时，将拇指和食指分开，从芽梢顶部中心插下，稍加扭拆，向上一提，将茶叶采下。这种采法优点有三：一是避免机械损伤。每向上摘断一个芽叶，有一半叶张握在手心，另一半叶张伸在手外，避免全部叶张捏在手中而受热变质压伤，使鲜叶完整无损。二是枝稍长度适宜，采下的鲜叶均匀一致。三是采摘上能做到“三不带”，即不带梗蒂，不带单叶，不带鱼叶，防止一把抓。这样采摘法可双手进行，操作灵巧，速度快，工效高。

采下的鲜叶在茶卡中也要防止压挤过紧及太阳暴晒。如叶温升高“流汗”，将影响茶叶的鲜灵性，降低鲜叶质量。

采摘时应做到“三分开”：

1. 不同品种分开。有些茶园中种植了不同品种的茶树，因不同品种的鲜叶从外部形态到内含物质都有差别。如梅占叶质厚而脆，水浸出物为49.32%，单宁为21.47%；黄旦叶质较薄而柔软，水浸出物为43.2