安溪产茶历史悠久，素以茶叶品种丰富，制茶工艺精湛，茶叶品质优异，产茶历史悠久，文化底蕴深厚著称。据《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。

　　从自然环境看。安溪县域达3057平方公里，处在北纬24°50′—25°26′、东经117°36′—118°17′之间；其中山地占2600平方公里，千米以上的高山115座；年平均气温16℃—21℃，年降雨量1800mm，相对湿度80%以上；红壤或沙质红壤，微酸性,PH值4.5-6.5；……就是在这一系列数序构成的独特地域环境中，安溪铁观音诞生，并且代代在这里茁壮成长，繁衍生息。

　　从历史环境看。自明成化年间始，勤劳聪明的安溪茶农发明了人类独一无二的茶叶“半发酵”制作技艺，以乌龙将军为名，为茶类家族增加乌龙茶这位新成员。清雍乾年间，安溪茶农发现并培育了“茶中之王”安溪铁观音，