号梗。底口再经处理后，梗的含茶量小于20%的，由人工拣剔，使其含茶量降至小于3%，做成一号梗。
手工拣剔。有一些梗中还夹有正茶，需要人工辅助拣出。对乌龙茶来说，其目的主要是处理正茶中的梗和片以及夹杂物。茶片主要是指一些死红条、赤黄条的重质茶条，还有一些可拣可不拣的赤色条等。
    四、精茶拼配与火功
经拣剔的各号茶及碎末对照标准样按一定的比例进行打堆拼和，然后进行烘焙，烘焙是形成乌龙茶品质的关键，其质量的高低，通常反映在审评术语上的就是指火候的轻重。有人把茶和火候比喻成君与臣，可火候是影响乌龙茶质量的重要因素。对乌龙茶烘焙，一般要依照不同等级的茶叶，在不同环境条件下，进行烘焙。如雨天烘同级茶的温度就比晴天的要高。一般而言，高级茶低温慢烘，低级茶高温烘焙。春茶比夏茶烘温低，秋茶居于春夏之间。这样有利于发挥和保持其香气和滋味，以适应乌龙茶的“春水秋香”(即既有春茶的滋味又有秋茶的高香）的独特品质风格。
    经烘焙的乌龙茶要经冷却散热，以免产生