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茶叶制作工艺
发布时间 2012-03-12 浏览 47529 次
制其氧化，提高茶香、固定茶形。红茶的制作萎凋→揉捻→发酵→千燥①萎凋。将鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶损失部分水分，增强茶的酶活性，同时叶片变柔韧，便于造型。②揉捻。使茶容易成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。③发酵。使多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用。形成红叶红汤的独特品质。④干燥。蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；停止发酵；使红茶滋味醇厚、香甜、浓郁。青茶的制作日光萎凋→室内萎凋→摇青→杀青寸初揉→包揉→
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