湾乌龙四类。乌龙茶类的基本加工工艺流程是晒青、凉青、碰青（浪青）、杀青、揉捻（包揉）、干燥。其中福建乌龙茶以武夷岩茶、安溪铁观音为代表；广东乌龙茶以凤凰单丛、岭头单丛、西岩色种、大叶奇兰和石古坪乌龙为代表；台湾乌龙茶则以冻顶乌龙茶、文山包种茶和东方美人为代表。

（四）白茶

白茶属轻微发酵茶，基本工艺流程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白茸毛多的品种，如福鼎大白茶，叶壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地，台湾、广东、广西也有少量生产。白茶因采用原料不同，分芽茶与叶茶两类。典型代表有白牡丹、寿眉和政和白毫银针等。

（五）黄茶

品质特点是"黄汤黄叶"，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有揉前堆积闷黄，有揉后堆积或久摊闷黄，有初烘后堆积闷黄，有再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。典型代表有湖南君山银针、安徽霍山黄芽、四川蒙顶黄芽和广东白云茶、仁化银毫茶等。

（六）黑茶