劣变茶。茶叶的滋味，绿茶以鲜爽为好，工夫红茶以浓而而带有甜味为佳。茶叶以滋味苦涩或有熟味为差；若带异味则为劣变茶。茶叶的叶底即冲泡后的茶叶，绿茶以嫩绿、明亮、茶芽多、完整、匀度好为佳，茶芽少、单片多、色泽红暗、乌暗或花青为差。此外选购茶叶时还要注意茶叶的干燥程度，可拿少许茶叶用物捏，如能捏碎成粉末状，则说明茶叶是足干的；若不能，则茶叶干燥度不足。
茶叶经加工成成品后，如不能及时销售出去，或者家庭中一次性购买较多的茶叶作全年消费之用时，均需加以妥善贮存。特别是名优茶更应如此。古时候，绍兴就已重视茶叶的贮藏，陆羽《茶经》中讲到，用嵊州市所产的剡藤纸制成双层纸囊，用来贮放烤好的茶叶，以保持茶叶 的香气。茶叶若不注意贮藏或贮藏不当，则易造成品质下降，甚至劣变而失去饮用价值。贮藏过程中，影响茶叶品质的主要因素有温度、湿度、含氧量、光线及异味等，故贮藏时，应当密封绝氧，隔湿，不能混入有异味的物品，避免阳光照射，最好放在低温处。绍兴茶区对大批量茶叶贮放，大宗茶一般打包或装箱后贮存