nbsp; 茶叶的自动氧化快慢与茶叶本身的含水量高低，外界温度。光线和氧化密切有关。光线除了促进茶叶色素氧化变色以外，还能使茶叶中的某些物质发生光化反应，产生一种令人不快的异味，即通常所说的“日晒味”。有的人为了驱除茶叶中的潮气，把茶叶摊放在太阳下晾晒。这种做法有损茶叶品质，特别是对于高级绿茶更为不妥，因为绿茶经阳光照射之后，温度逐渐升高，茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应。其色素酯类和多酚类等化学成分发生变化，致使茶汤变红，滋味苦涩；不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香，还会产生一股令人讨厌的鱼腥气味，从而加速了茶叶的陈化，使品质变劣。因此，茶回潮后，切不可在日光下爆晒。一旦发现茶叶受潮时回软时，应及时将保存不当的茶叶放在锅中烘干或者焙笼烘干。火温掌握在40摄氏度左右，最高不超过50摄氏度，并不断用手翻动茶叶，炒至捏茶条成末即可。

    5、忌茶叶久露空间

    茶叶长时间暴露在空间，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解，挥发和