茶区亦有按成熟采标准采制茶叶。如50年代，新昌县曾大规模生产老青茶，八、九十年代，嵊州市茶场 曾生产乌龙茶。乌龙茶的采仍然是标准为：到新梢已将成熟，顶成驻芽，最后一叶刚展开而带有4-5个叶子时，采下2-3对夹叶或3-4对夹叶，而老青茶的采摘则更为粗老。同一种产品级档不同标准亦不同，同是前冈辉白，高档要求一芽一叶，中档为一芽十叶初展，下档为一芽二叶到一芽三叶初展。大佛龙井亦如此，制高档需一芽一叶初展，制中低档则允许有一芽二、三叶初展。
    茶叶采摘具有很强的季节性，所以农谚有“早采三天是个宝，迟采三天是颗草”的说法。茶树发芽又有不一致性。绍兴茶农熟知茶叶的这些生长习性，因此长期以来，开成了按标准及时采和分批多次采的良好打摘习惯。按标准及时采，就是及时采下达到采摘标准的芽叶或同等嫩度的对夹叶，这样不仅采下的芽叶质量相对较好，而且打破了顶端优势，加速腋芽和潜伏芽萌发，促进新梢轮次增加，采摘间隔期缩短，提高全年茶叶的产、质量。采制桂岩雾尖、大佛龙井、舜皇云尖等扁茶类的茶