用水代替油

　　一般来讲，烹炒食物都需要用油。这种烹饪方法比其他烹饪方法做出的食物含热量高。但如果不用油烹饪，可以更好地体现出食物中清淡的味道。用水炒菜时，锅要加热，然后放入少许水，水珠滚动时表明已经加热到了合适的温度。放入菜后，再倒入两大杯水，用大火慢慢翻炒。

　　用油纸减少油量

　　在油煎食物等必须用油的情况下，不要直接在锅内放油。锅烧热后，用浸满油的油红纸擦抹煎锅，这样即使用很少量的油也能煎食物。

　　使用厚底煎锅

　　使用锅底宽厚的煎锅烹饪时，火接触的面积要大，这样食物才会受热均匀。即使使用很少量的油，也很快就能炒熟。厚底锅的另一优点是受后不容易变凉。

　　烹饪肉食时，肉先用热水焯一焯

　　肉含有油脂的部分非常柔嫩，可口。因此如果不喜欢用无油脂的部分做菜，可以把含有油脂的部分用水焯一下，除掉油脂。如在炒肉前，将切成段或丁的肉入进滚开的热水中短时间地焯一焯，让油脂融化掉，然后捞出来，控一控水分再进行烹炒。