普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成,分传统和现代两种制作工序。
1 、传统
普洱茶制作工序:杀青(生晒、锅炒)揉条(手工揉团)晒干
2 、现代
普洱茶制作工序(人工熟化):杀青(锅炒、滚筒)揉捻(机器加工)干燥(烘干)增湿渥堆(洒水、茶菌)干燥
普洱茶的成型过程:采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型
普洱茶的分类 (一)依制法分类生茶:采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶:以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝。以 1973 年后为分界点。
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