花茶是茶叶吸收花香而制成的，通常称作“窨制”。窨制花茶的香花有茉莉、珠兰、白兰、玳玳、玫瑰、桂花等。其中茉莉花茶数量最多，我国北方的消费者非常喜爱饮用茉莉花茶，就以茉莉花茶为例，介绍其窨制方法。

        茉莉花喜温怕寒，在福建、广西、广东等地能露地栽培和越冬，而在浙江、江苏等偏北的地区，一般都在温室中越冬。茉莉花通常是6月至9月开花，根据开花先后有梅花、伏花和秋花之分，伏花的产量最高，质量也最好。茉莉花的吐香特性是花朵开放才吐香，不开不香，因此必须在茉莉花开放时使茶叶充分吸收它的香气。根据茉利花吐香的特性，待茉莉花在晚上即将开放时，与茶叶拌和在一起，至第二天上午第一次窨制完成，筛分出茉莉花朵，烘干茶叶后再进行第二次窨花，如此重复进行第三次窨花。

        高档茉莉花茶，通常要进行三次甚至四五次窨花，而低档茶，往往只进行一二次窨花，甚至只用窨过茶的花再次窨，