饼茶和圆茶都是以普洱茶为原料进行压制的呈圆饼”的紧压茶。压“工序分称茶、蒸茶、”压成型、干燥、包装等工序。

    (1) 称茶

    付制前，茶坯有时要先洒水回潮，使茶叶含水量达15一18%。按饼茶每饼净重0.125公斤、圆茶（七子饼茶）每饼净重0. 375公斤，加上含水量准确称重。原料分底茶与盖茶，按比例分别称出待蒸。

    (2）蒸茶

    将原料在蒸汽中蒸5秒钟左右，使叶子受热变软，含水量达18-19％。

    (3) 压饼

    蒸后的茶叶放在模中，先放底茶后放盖茶。铺匀，冲压至紧。

    (4）定型脱模

    冲压后稍放置冷却定型，时间约30分钟，然后脱模。

    (5）干燥

    饼茶与圆茶过去均采用自然风干的方法，茶饼码放在凉干架上，