,通过接种专用优势菌剂进行
普洱茶的后发酵生产,不仅可抑制杂菌和有害菌群的生长,使生产过程不受季节、环境条件等外界因素的影响,而且能缩短发酵时间,提高效率,保证产品质量的稳定性,提升
普洱茶加工技术,使普洱熟茶的规范化、工业化生产成为可能。通过曲霉属真菌接种,晒青毛茶的感官特征发生了显著的变化,叶色由绿色变为黑褐色,汤色由黄绿色变为红褐色,香气由
绿茶的青香变为陈香,苦味变淡,涩味消失。化学成分的变化与通过自然发酵的变化相同。科研人员在对不同菌种生物学特性研究的基础上,通过菌种组合,已经研制出不同风味的
普洱茶。