1.采摘

    　采摘标准为尚未展开的壮实芽头，要求芽头完整、肥壮、匀齐、洁净、色泽绿翠，不采病虫芽、紫色芽、冻伤芽，不带鱼叶、蒂头和叶片。

    　2.摊放

  　  将采回的鲜芽及时轻放薄摊在洁净的竹匾上，摊放地点要求干净、凉爽、通风。摊放时间一般为4～6小时，露水芽需增加摊放时间，中途轻翻几次，要做到不损伤芽头。至芽头自然萎软，色泽转暗，清香微露时即可进入杀青工序。

  　  3.杀青

   　 电炒锅、多功能机、滚筒杀青机都可用于西子丽人茶的杀青。（1）电炒锅杀青。锅温120～130℃，投叶量150～200克，手法为抛、闷、抖结合，至芽头变软，色泽由鲜绿变暗绿，杀匀杀透时起锅摊凉，一般用时6～8分钟。（2）多功能机杀青。投叶量每槽100～150克，槽温要求在130～140℃，温度先高后低，用时4～5分钟，至手捏茶芽不粘，茶香显露时下机。（3）滚筒杀青机杀青。机器要先预热半小时，投