茶色素(Tea Pigment)是从茶叶中提得的纯天然食用色素物质，是制茶发酵中以儿茶素为主体的多酚类物质氧化聚合缩合作用形成的。其主要组分是茶黄素(Theaflavins) 和茶红素(Thearubigins)物质，茶黄素是一种苯骈卓酚酮的衍生物，茶红素却是一类分子差异极大的异质性红色或褐红色酚性物质。天然食用茶色素是以中、低档绿茶、红茶或茶废弃物为原料，首先采用超临界CO萃取技术分离除去咖啡碱，再用沸水浸提茶叶，茶浸出液经吸附树脂柱层析纯化除杂，采用双液相发酵技术，使之形成茶色素，再经膜分离技术，浓缩干燥制成了茶橙色素(Tea Orange Pigment，TOP)和茶红色素(Tea Red Pingment，TRP)系列产品。茶色素具有调节血脂作用，抗动脉粥样硬化、抗凝、促纤溶、降低血粘度和抗脂质过氧化等作用。《茶色素胶囊》已用于防治心脑血管疾病和高脂血症等，并列为国家“九五”医药科技攻关计划重中之重[1035工程]项目。茶色素可用于食品着色剂、医药和日用化工原料。茶色素是以中低档茶和茶废弃物为原料，成本低廉，经济效益与社会效益极佳，大有开发应用前景