药膳火锅的制作方法
发布时间 2012-11-22 浏览 49770 次
株的鲜人参、整条的麦冬、整条的党参、薏苡仁、甘草、去心的莲子,大块的玉竹等,而不宜选用白术、川芎、首乌等味色重的原料。当归可用,但是宜选用食用当归,药用的味道过重。

  根据以上组方原则,我就以菌菇类举2个例子:

  以品尝菌类之鲜味原味为主,滋补为宣传重点。以两人的量为例:

  1:滋补土鸡汤锅底

  汤底:以鸡骨架、猪扇骨和平菇为主吊汤(可加其他调味品,最好咨询一下他们的厨师鸡汤一般如何吊制的)

  起香料:炼制出的鸡油

  调色:枸杞、大枣、胡萝卜

  滋补药材:鲜人参一根、沙参6克、山药15克、甘草6克。(可做成料包)

  2:暖身羊骨汤锅底

  汤底:以羊骨、猪扇骨和平菇为主吊汤(可加其他调味品,最好咨询一下他们的厨师羊骨汤一般如何吊制的)

  起香料:炼制出的羊油

  调色:大枣、胡萝卜

  滋补药材:党参9克、玉竹6克、陈皮6克、甘草6克。(可做成料包)

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