加工三杯香茶的鲜叶应来自泰顺境内无公害茶园,严格按标准收购,不宜收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶进行加工。 三杯香茶的基本加工工艺流程是:摊青——杀青——揉捻——烘二青——炒三青——煇锅——毛茶整理。
1、杀青
杀青掌握“高温杀青,先高后低,嫩叶老杀,老叶嫩杀”的原则。
杀青温度:距出叶处20㎝筒内空气温度达120~130。C时开始投叶。
投叶量:视滚筒大小、原料老嫩程度、含水量高低灵活掌握。
杀青时间:视滚筒长短和原料老嫩程度、含水量高低而定,一般1~4分种。
杀青程度:以叶色由鲜绿转暗绿,不带红梗红叶,手捏柔软,略有粘性,茎梗折而不断,紧捏叶子能成团,稍有弹性,青草气散失,略带茶香,杀青叶