别是初秋高温季节。

（二）冻顶乌龙茶初制工艺特点冻顶乌龙茶属中发酵（。做青程度约40%）、轻焙火型。采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经日光萎凋（晒青）、晾青、室内萎凋（静置与搅拌）、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火等工序制成。

1.日光萎凋 将鲜叶薄摊于笳苈上或麻布埕上，每平方米0.4～0.6千克。置于弱光下，温度以30℃～35℃为佳，不超过40℃，以免发生晒伤红变死青现象。

萎凋以手触摸茶青有如摸天鹅绒的柔软之感、并散发一种清香、第二叶失去光泽为适度。

2.室内萎凋 室内萎凋即静置与搅拌，是品质形成的关键工序。将茶青移入青间，温度23℃～25℃，静置1～2小时，令茶青水分继续散发，叶态有萎缩。散发清香时开始第一次搅拌，时间要短，动作要轻，以免积水。搅拌次数全程以3～5次为宜，并要逐渐增加搅拌时间和加长静置时间，最后一次搅拌后静置到青味消失、清香气渐强为此工序完成。

3.炒青 炒青温度140℃～160℃，时间5～7分钟，至无青气味，叶片柔软、清香显露即为适度。减重率35