(一)单丛茶单丛茶分为凤凰单丛和岭头单丛(又名白叶单丛)。1.凤凰单丛 凤凰单丛是国家级良种凤凰水仙品种(华茶17号)之优异单株,历经数百年历代茶农单株选优、单株培育、单株采制而得名。凤凰各品种当地群众习惯以茶树叶型、树型及其成茶香型来对各种单丛予以冠名,如黄枝香单丛、桂花香单丛、玉兰香单丛、蜜兰香单丛等。(1)凤凰单丛茶品质特点 外形条索紧结较直;色泽黄褐呈鳝鱼皮色,油润有光,并有朱砂红点。内质具有独特的自然花香;滋味浓醇甘爽,山韵突出;汤色清澈黄亮;叶底边缘朱红,叶腹黄亮。耐冲泡。(2)几种主要香型特点 桂花香单丛茶具桂花香山韵;黄枝香单丛茶具黄枝花香山韵,耐冲泡;芝兰香单丛茶具芝兰香山韵,耐冲泡;玉兰香单丛茶具玉兰花香山韵,耐冲泡;米兰香单丛茶具小叶米兰花香韵,耐冲泡。2.岭头单丛 岭头单丛出自凤凰水仙群体品种。1961年广东省潮州市饶平县岭头村在该村1957年种植的凤凰水仙品种茶园中,发现一棵特早、芽叶黄绿的茶树,以后连续3年对这株茶树单独采制,样品经县、地等专家