广西六堡茶是该省特产,属
黑茶类,因出产在苍梧县六堡乡而得名。邻县岭溪、贺县、横县、昭平、玉林、临桂、兴安等地亦有生产,集中在梧州茶厂及横县茶厂统一加工踩篓。主销本自治区及广东省和港澳地区,外销东南亚各国。(一)品质特征广西六堡茶色泽黑润光泽,汤色红浓,香气醇陈,滋味甘醇爽口,叶底呈古铜褐色,带有松烟香和特殊的槟榔味。(二)加工技术六堡茶的初制程序与技术基本与湖南
黑茶的相同,但鲜叶采摘标准稍高,一级茶1芽2~3叶为主,略高半个级。初制程序为杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥(同样采用松柴旺火烘焙),较湖南
黑茶只是某些技术方法上有些区别。1.加工 毛茶加工为六堡茶成品分为5级,均采用单级付制,分级收回方式。由于六堡茶要求条索粗壮,在毛茶加工中应尽量避免条索断碎。加工程序为筛分拣列、分级拼配、初蒸渥堆、复蒸包装、晾置陈化5道工序。其中初蒸渥堆是将按质拼配好的半成品,根据其干度加水湿润,然后输入蒸茶机中汽蒸1~1.5分钟,蒸后稍事摊晾,叶温为80±时进行渥堆。一至三级堆高65~80