的有机肥，例如豆饼肥、豆科绿肥、动物杂皮杂毛或粪便肥等等，再者适当增施钙镁磷肥，这对提高铁观音茶制优率能起到立竿见影的效果。1.2因时制宜调控茶青（鲜叶）采摘安溪茶区有名俗语“有采茶师傅，才有制茶师傅”。说明茶青采摘与制茶质量密切相关。然而，茶青是在露天下生长，又在露天下采摘，其质量受气候影响很大。因此，采摘时除了按标准采摘（即每个芽梢带有2片定型新叶）外，务必因时制宜调控茶青采摘：1.2.1按生产季节调控采摘一年里，以春茶与秋茶采制质量最好，夏茶次之，暑茶最差。所以应尽可能提高春茶与秋茶的产量，压缩夏茶与暑茶的产量。春茶采制时，让芽成熟些，待芽梢生长达到中开面至大开面才开始采摘。其嫩度较粗硬，投制摇青时较有耐力，茶叶香味也较醇厚，同时芽梢体积较大，产量较高。根据安溪县茶科所的试验对比，中开面至大开面的茶青，其制茶质量比小开面茶青提高一个级别，产量提高一倍。到夏茶与暑茶采制时，应提早嫩采，芽梢出现小开面时即开始采摘，以缩少夏、暑茶产量。这也是茶区流传的经验：“夏