里1～2天也能制造出优质茶。不过冷库温度要调控在15℃以下，这是因为茶叶体内的氧化酶活动起点温度要达15℃以上。1.2.3按人力情况调控采摘采摘铁观音茶一般是在下午1时至4时这段时间进行，但往往因采摘人员不足而提前在上午10时就开始采摘。以笔者的体会，采摘时间不宜向上午提前，而宜向后延长采摘时间，延长到太阳下山后进入黄昏才收工。这样无疑增加“晚青”数量，无法进行晒青萎凋。只要有萎凋设备或室内空地板进行自然萎凋也能制造出优质茶。例如把晚青薄摊在地板上，天花板下挂个电风扇和功率较大的电灯泡，进行吹风萎凋，茶青也很容易散发水分，达到萎凋的作用。不过在自然萎凋时不要翻动茶青，以避免叶细胞损伤。1.3确保茶青新鲜、清洁茶树芽梢～旦采摘离开母体，叶片内的氧化酶即开始活动。茶青如果没有保护好，很容易引起氧化发酵，影响制茶质量。因此在采摘时要防止茶青日晒雨淋，防止堆积发热，防止梗叶损伤，并应及时送往茶叶初制厂投制。2熟练制茶工艺，灵活调整技术路线制造优质铁观音茶，其工艺比其他茶类复杂。即使在